Rossana Negri, autrice della rubrica “A tavola con Rossana”, food blogger de Il Club di Rossana, ci apre le porte della sua cucina. Ricette, prodotti tipici, idee e suggerimenti, per portare sulle nostre tavole il gusto e il piacere del nostro territorio.
Buon appetito e buona lettura!
Eccomi pronta anche questo mese per parlarvi di un ortaggio di stagione che incontra il mio gusto, il radicchio.
Come saprete il radicchio è un ortaggio del gruppo delle cicorie che si trova in inverno e di cui esistono diverse varietà, alcune delle quali hanno la tendenza ad un sapore amaro. Per questa ragione, per chi non gradisce questo retrogusto è consigliabile abbinarlo ad altri ingredienti dal sapore dolce.
Con il radicchio si possono preparare diverse pietanze, per esempio pasticci, risotti, radicchio alla piastra o semplicemente consumato a crudo in una insalata.
Recentemente ho scoperto che lo si usa anche per la preparazione di biscotti e sicuramente proverò anche questa curiosita’.
Dei radicchi invernali il mio preferito è il radicchio di Treviso, ma anche quello di Chioggia e il variegato di Castelfranco Veneto non sono da meno.
Della zona di Padova è noto il radicchio di Maserà di Padova dove, verso la fine del mese di Gennaio si festeggia il suo raccolto, una delle eccellenze del nostro territorio. La provincia di Padova, infatti, vanta il primato della produzione di radicchio di qualità.
Un suggerimento: ricordatevi che quando si acquista il radicchio è molto importante che le foglie non siano appassite o troppo bagnate, perché l’apporto vitaminico dipende dalla freschezza del prodotto. Le foglie non devono essere troppo scure e macchiate e il cespo deve essere leggermente aperto. Se la parte esterna del cespo fosse leggermente appassita, bisogna eliminarla insieme alla base altrimenti può risultare molto amara.
Come ricetta da proporvi questo mese ho pensato alle LASAGNE FUNGHI E RADICCHIO, da provare in quanto il gusto un po’ amaro del radicchio abbinato al sapore delicato dei funghi sono un ottimo connubio.
Ingredienti:
- 1 confezione di lasagne all’uovo
- 2 confezioni di funghi ( 700 gr)
- 4 mozzarelle
- 1 cespo di radicchio rosso
- 30 gr di burro
- Grana grattugiato qb
- Besciamella
- Olio evo
- Prezzemolo
Procedimento
Preparate i funghi tagliati a fettine e fateli soffriggere con qualche cucchiaio di olio d’oliva e del prezzemolo tritato.
A parte cuocete il radicchio che avrete precedentemente tagliato a listarelle con un po’ di burro fino a quando non diventa tenero.
Nel frattempo preparare una besciamella e disporre un leggero strato di besciamella sulla base di una pirofila per evitare che il primo strato di lasagne si bruci. Formare degli strati alternando con le lasagne, la mozzarella tagliata a cubetti, i funghi ed il radicchio.
Alla fine cospargere con uno strato di grana grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
Buon appetito a tutti!
Rossana Negri
(ph. courtesy ifood.it)
