Caffè Diemme: a Padova tre generazioni di passione per il caffè

20 Ottobre 2023

Alla scoperta della storica azienda padovana di caffè

Recentemente ho avuto l’opportunità di sbirciare dietro le quinte di Caffè Diemme, l’azienda di Albignasego che vanta quasi 100 anni di storia nella torrefazione. È sempre un grande onore quando le realtà produttive locali aprono le porte al nostro blog consentendoci di scoprirne i segreti e condividerne la storia con i nostri lettori.
Ho trascorso una mattina full immersion negli ambienti dove nascono i pregiati aromi del caffè Diemme, sicuramente il più famoso di Padova! Se il caffè è una tua passione e hai curiosità di conoscere quali step gli permettono di arrivare gustoso e profumato nella tua tazza, continua a leggere questo articolo.

I segreti della produzione di caffè svelati grazie a Caffè Diemme

A farmi da guida in questo tour è stato Davide, responsabile del controllo qualità dei prodotti Diemme e formatore in Diemme Academy. L’azienda è stata fondata nel 1927 dalla famiglia Dubbini e la sua storia centenaria è davvero unica qui a Padova. La grande struttura di Albignasego, in Strada Battaglia, è la terza sede padovana. Al suo interno, oltre ai reparti dedicati alla produzione e lavorazione del caffè, c’è anche l’innovativa Academy, cuore pulsante di qualsiasi progetto legato alla bevanda nera per eccellenza.

Tra le diverse tipologie di caffè che Davide mi ha mostrato, ci sono anche quelle monorigine che, a differenza di tutte le altre, vengono selezionate direttamente nelle farm di produzione. Arrivano dal Salvador, dal Guatemala e da tantissime altre parti del mondo. Tutti i prodotti hanno una rotazione veloce che permette a Diemme di avere un continuo ricircolo e offrire così alla clientela varietà e gusti sempre diversi.

Un tour negli ambienti dove nascono i Caffè Diemme

Davide mi ha accompagnata nella ROASTERY la sala laboratorio dove vengono controllati i nuovi raccolti e tostati i nuovi lotti. Al momento dell’assaggio viene diffusa una luce rossa per eliminare dal campo visivo tutte le variabili cromatiche che potrebbero condizionare il giudizio sul prodotto. Davvero suggestivo! Dopo aver versato l’acqua calda nella miscela di caffè, ho spostato col cucchiaio la cremina e annusato la bevanda. Questo è proprio uno dei passaggi che consentono di valutare al meglio il prodotto e viene insegnato anche all’interno dei corsi Sensory tenuti in Academy.

Nello SHOWROOM invece ci sono tutti i prodotti dell’azienda: dalle miscele storiche ai progetti più recenti, come “Torrefazione Dubbini”, nato nel 2012 e dedicato alle pasticcerie. Questa speciale miscela infatti è stata studiata per contrastare il latte, proprio perché nelle pasticcerie, rispetto ai bar, c’è molto più consumo di questa bevanda.

Davide mi ha poi condotta in PRODUZIONE, come sai l’area che preferisco! In questo ambiente inaspettatamente vasto, ho visitato i tre reparti principali: la zona del caffè crudo, della tostatura e del confezionamento. È proprio questa l’anima dell’azienda e dove nascono i profumi e gli aromi inconfondibili che puoi gustare al bar e a casa.

L’Academy di Caffè Diemme

Durante la mia visita ho scoperto che nella sede di Albignasego vi è anche DIEMME ACADEMY, l’area formativa di Diemme Caffè con un bel calendario corsi dedicati ad operatori del mondo HORECA (hotellerie, restaurant, café). Ben 700 mq con 5 sale didattiche dove si sviluppano nuovi talenti e si fa controllo qualità. Le tematiche trattate in Academy sono legate alla montatura del caffè, al latte, all’estrazione alternativa all’espresso, per rendere sempre più autorevoli i baristi. Ci sono anche alcune offerte formative per privati.
Di Diemme Academy ti parlerò meglio più avanti per cui, resta conness*