Cooperativa Asparago di San Zeno e gli Asparagi Bianchi di Bassano DOP

3 Aprile 20202 Aprile 2020

Cooperativa Agricola Asparago di San Zeno racconta gli Asparagi Bianchi di Bassano DOP

Cosa succede quando una local blogger è segregata in casa e non può raggiungere il suo territorio per documentarlo online? Semplice, il territorio raggiunge lei! Nonostante le misure di contenimento del Coronavirus abbiano limitato la mia mobilità (e quella di tutta Italia), in queste settimane ho avuto modo di tenere stretti i rapporti con la mia terra che, laboriosa come d’abitudine, non ha smesso di guardare avanti.
Proprio grazie ad una di queste operose realtà, la Cooperativa Agricola Asparago di San Zeno (VI), ho scoperto la lunga ed eccellente tradizione dell’Asparago Bianco di Bassano DOP, prodotto tipico veneto da secoli sulle tavole degli italiani e che oggi desidero condividere con te.
Come sai infatti, in questo blog storico della città di Padova e del Veneto, racconto le peculiarità della mia terra, focalizzandomi maggiormente sulle sue produzioni. Negli anni ho avuto la fortuna di documentarne moltissime, scopri quali qui.

Cooperativa Agricola Asparago di San Zeno e l’impegno per la conservazione della tradizione

Grazie ai social network, la distanza è un concetto che ha assunto un significato relativo. Proprio grazie ad Instagram, su cui sono molto attiva (a proposito, se ancora non mi segui puoi farlo qui ora), ho scoperto la Cooperativa Agricola San Zeno, della provincia di Vicenza. Nata nel 1962 da un gruppo di produttori di asparagi, la Cooperativa conta ad oggi 40 soci, titolari ognuno di piccole aziende a conduzione famigliare. I soci sono esperti coltivatori di asparagi, tra cui i pregiati Asparagi Bianchi di Bassano DOP, che producono in modo tradizionale e con metodi che si tramandano di generazione in generazione. Ogni confezione di asparagi, notoriamente definita “mazzo, viene realizzata a mano dal produttore ed è riconoscibile perché:

È legata con un rametto di salice, chiamato “Stroppa”;
Ha il sigillo di qualità della Cooperativa, che garantisce freschezza e idoneità.

Ogni singola confezione riporta i dati del produttore e il luogo di produzione per una immediata tracciabilità. Lo scopo della Cooperativa infatti è quello di coltivare e commercializzare prodotti genuini e di ottima qualità.
Gli Asparagi Bianchi di Bassano DOP e gli Asparagi della Cooperativa, sono disponibili per l’acquisto a questo sito link.

Confezione termica della Cooperativa Agricola Asparago di San Zeno

Due mazzi della Cooperativa Agricola Asparago di San Zeno

DOP, cosa significa

DOP = Denominazione di Origine Protetta. Citando Wikipedia “La DOP è un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dall’Unione europea agli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono stati prodotti.” Ecco quindi che gli Asparagi Bianchi di Bassano DOP devono le loro eccellenti peculiarità prevalentemente alla geografia locale, unitamente ad una lavorazione attenta e certosina.

Caratteristiche che garantiscono l’eccellenza degli Asparagi Bianchi di Bassano DOP

Grazie alla Cooperativa Agricola San Zeno ho scoperto le caratteristiche che devono avere gli Asparagi Bianchi di Bassano DOP per essere definiti tali. Tra le coltivazioni della Cooperativa infatti, vi è anche il pregiato ingrediente, del quale garantisce la corrispondenza alle direttive del Consorzio per la sua Tutela. Anzitutto il luogo di produzione che, essendo la DOP legata proprio al territorio, corrisponde ai comuni di Bassano del Grappa, Cartigliano, Tazze sul Brenta, Marostica, Cassola, Mussolente, Pove del Grappa, Rosà, Romano d’Ezzelino, Rossano Veneto, in quella che comunemente è nota come la “Strada dell’Asparago”.
Ogni mazzo di Asparagi presenta il marchio con la sigla numerica che identifica:

produttore
luogo di raccolta
giorno di raccolta
confezionamento

vengono venduti in mazzo da 1kg o 1,5kg e sono legati con il salice.

La DOP definisce i requisiti estetici che i turioni devono soddisfare e quindi:

colore bianco
ben formati, dritti e interi con apice serrato
teneri e non legnosi
odore fresco e assenza di odore e sapore estraneo
sezione alla base perpendicolare e netta
diametro centrale al minimo 11 mm
lunghezza tra i 18 e 22 cm

Quando a Bassan vien primavera, se verse la cà e la sparesera

Un mazzo di Asparagi Bianchi di Bassano DOP

Ricette con gli asparagi

Grazie alla Cooperativa Agricola San Zeno e alle sue eccellenti produzioni, mi sono divertita a realizzare una ricetta gustosa a base di Asparagi Bianchi di Bassano DOP: il risotto agli asparagi. Ci vediamo prestissimo per il video della realizzazione, gli ingredienti e i procedimenti di preparazione.

Nel blog trovi altre ricette realizzate con prodotti veneti di eccellenza. Con gli asparagi trovi le seguenti: